Hàzi kenyér, kovásszal

Hozzávalók:

• 30 dkg tejföl állagú kovász
• 70dkg liszt (ennek egy része néha búzacsíra, stb.)
• 2 teáskanál himalaya só
• 4 dl csap-meleg víz
• néha teszek hozzá mozsárban kicsit összetört római köményt,
• 1-2 teáskanál hidegen sajtolt olaj (búzacsíra, napraforgó, olíva, tökmag,...stb)

Elkészítése:

1. Az első dagasztásnál kihagyom a sót - minimum 10 percig dagasztom, majd olajos kézzel gömbbé paskolom, betakarom, meleg helyre teszem, és várom, hogy szépen megnőjön (minimum 3 óra).
2. A második dagasztásnál mehet bele a só is, és ezután már kiolajozott lisztezett formában kel (én ovális jénaiba teszem, hogy ne oldalra, hanem felfelé terjeszkedjen). Tetejét bevagdosom, meglisztezem. Várok, míg kétszeresére nem nő (minimum 3 óra). Ha nincs időm, csak egyszer dagasztom, és egész éjszaka kel, így is működik.
3. Letakarom sütőpapírral, hogy ne kérgesedjen, égjen meg a teteje.
4. 50 fokos sütőbe rakom kb. 30 percre (úgy tapasztaltam, így kevésbé lesz vastag a héja), majd maximumon (320 fok körül) sütöm 15 percig, végül 180-200 fokon kb. 45 percig.
5. Ekkor kiveszem a formából, és visszarakom a már kikapcsolt sütőbe még egy negyed órára.

A sütést nyilván mindenkinek ki kell tapasztalnia a saját sütőjére - az enyém elég problémás, régi darab. A kenyér savanykás lesz a kovásztól (én így szeretem), és egy hétig biztosan eláll - textilrongyba burkolva tároljátok, hogy ne penészedjen!

A kovászkészítés és kenyérsütés ritmusára pedig 1-2 hét alatt rá lehet állni, és akkor nem igényel olyan sok időt, mint az elsőre hangzik.

Értékelés kiválasztásaértékelésem visszavonása12345

értékelésem visszavonása

1

2

3

4

5

Értékelés: Nincs Átlag: 5 (2 votes)

Share on emailShare on print

Élesztő nélküli kovász elkészítése

Sokkal nagyobb kihívás az erjesztett kovász. Ez lisztből és vízből készül a levegőben lévő erjesztő baktériumok segítségével. Több napon át érlelődik, a hét-nyolc napos kovász már alkalmas a kenyérsütésre:
1. nap
2 ek. lisztet és 3 ek. langyos vizet elkeverünk egy befőttesüvegben. Egy ruhával letakarva 22-23 fokos helyen állni hagyjuk.
2-3. nap
A kovászunk hígabb állagú, a tetején megjelennek a buborékok. Hozzákeverünk megint 2 ek. lisztet és 2 ek. langyos vizet, félretesszük.
4-5. nap 3 ek. lisztet és ugyanennyi vizet teszünk hozzá, jól elkeverjük, félretesszük.
Mindig galuska sűrűségű legyen a keverék.
Következő napon a kovászunk készen is van, amit ettől kezdve már csak etetnünk, azaz szaporítanunk kell. Minden nap keverhetünk hozzá 1-2 ek. lisztet és vizet, annyit, hogy galuska sűrűségű legyen. Langyos, egyenletes hőmérsékletű helyen tartjuk, néhány óra múlva a keverék alaposan felhabzik, felemelkedik, ilyenkor aktív a kovászunk. Ezután visszaesik, a felszínén kisebbek lesznek a buborékok, lecsendesedik. Újból lehet etetni, míg a kívánt mennyiséget elérjük.
Ha tovább nem szeretnénk szaporítani, megvárjuk míg lecsendesedik, lefedjük és hűtőbe tesszük. Legalább hetente egyszer érdemes átkeverni, és időnként feléleszteni.
Ha a kovászunkat, vagy kettévéve az egyik felét világos rozsliszttel etetjük tovább, akkor nagyszerű rozskovászunk lesz. Az egyszerű fehér kenyérnek ez a rozskovász valami különleges ízt, aromát kölcsönöz, mindenképpen érdemes kipróbálni. Nekem nagy kedvencem ez a kenyér.

Zabpehelytallér

Hozzávalók:

20 dkg zabpehely
20 dkg cukor
2  ek méz
3  ek.tej helyett szójatej
15-20 dkg margarin(növényi)
15 dkg liszt
1 kk. sütőpor

 (én szoktam beletenni keserű kakaóport, mazsolát, szotyit, napraforgó magot, szezámmagot is, így sokkal inkább müzli szelet jellege lesz.)

A hozzávalókat összekeverjük,kis golyókat formázunk belőle,és ellapitjuk a tenyerünk között,vagy egy pohár aljával.6-8 percig sütjük majd rácsra téve hagyjuk kihülni.

Diótej

Hozzávalók:

5 dkg dió
5dl víz

elkészítés

1. A diót annyi forró vízzel leöntjük, hogy éppen ellepje, majd hagyjuk langyosra kihűlni.
2. Lekapargatjuk egy hegyes késsel a dió barna hártyáját – ez kicsit lassú mutatvány, de megéri, így nem lesz keserű.
3. A letisztított dióhoz hozzáadunk fél liter vizet, majd alaposan összeturmixoljuk.
4. Sűrű szitán átszűrjük, a szitán fennakadt maradékot bármi diós sütibe belecsempészhetjük.

forrás: nosalty.hu

Kölestej

Télen a gyerekek gyakrabban köhögnek, meg vannak fázva, és ilyenkor nem ajánlatos tejet adni nekik, mert fokozza a nyákképződést. Nálunk ezért (akár megelőzésképpen is) egész télen gabonatejet isznak. Sokáig vettem a boltban (jó drágán), de megelégeltem, hiszen tized árból meg lehet csinálni otthon, frissen!
Nagyon egyszerű recept, szűrni sem kell. Ha kevés vizet teszünk bele, puding lesz!


hozzávalók:

200 ml köles

víz

édesítéshez: cukor vagy méz vagy stevia, stb.

elkészítés

1. A kölest háromszoros mennyiségű vízben megfőzzük (amíg el nem fő a víz róla), ha van időnk, még egy kicsit pihentetjük.
2. 2-3 adagban a turmixgépbe tesszük 3-4-szeres mennyiségű vízzel, és alaposan összemixeljük.
3. Ha megfelelő az állaga, édesíthetjük is édesítővel, kakaóval stb. (Nekem kb. 2 liter lesz belőle)

forrás: nosalty.hu

Mandulatej

Hozzávalók:
          3-4 marék mandula
          4- 6 dl víz

Elkészítés:

1. Forraljunk fel egy lábasban vizet, tegyük bele a mandulákat 2-3 percre.
2. Szűrjük le, és mossuk át a mandulákat egy kevés hideg vízzel.
3. Így nagyon könnyű lesz a héját eltávolítani, csak óvatosan nyomjuk meg az egyik végén és így könnyen kicsúszik a héjából.
4. Tegyük a mandulát a turmixgépbe, és lassan adagolva a vizet magas fokon pépessé daráljuk.
5. Leszűrjük, és tálalásig hidegen tartjuk.
   
   Ajánlat: Tejérzékenyeknek, fogyókúrázóknak, magas vérnyomásban szenvedőknek, magas koleszterin csökkentésére.
   A mandula-víz arányát ízlésünk és pénztárcánk szerint alakíthatjuk, attól függően, hogy milyen sűrűn szeretjük.
   A pépes mandulát is fel lehet használni, sütikbe, turmixba, fagyiba.
   A mandulát akár hosszabb ideig is lehet a vízben áztatni, és többször átdarálni. 

Töltött hokkaido tök- fetát tartalmaz!

Hozzávalók:

•  1 db hokkaido tök (kb 1 kg)
• 25 dkg darálthús
• 20 dkg feta sajt
• 1 közepes vöröshagyma (vagy póréhagyma)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csili vagy cseresznyepaprika csipős
• 8-10 db koktélparadicsom
• 1 csomag petrezselyemzöld
• só
• bors
• 1 kk pirospaprika
• olívaolaj
   

1. A hokkaido tököt megmossuk, majd kb. 1/3-1/4 részénél levágjuk a kalapját, magját kiszedjük.
2. Karalábévájóval elvékonyítjuk a tök húsát kb. 1 cm-esre (alját is tetejét is).
3. Betesszük a sütőbe, kb. 180 fokon 20 percre egymás mellé.
4. Olívaolajon a darált húst megpirítjuk kb. addig, még a vöröshagymát, fokhagymát, cseripaprikát rusztikusra felvágjuk.
5. Hozzáadjuk a darált húshoz a koktélparival, a kivájt tökhússal együtt. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk.
6. Még ezek összesülnek, felvágjuk a petrezselyemzöldet, a feta sajtot felkockázzuk.
7. Félrehúzzuk a serpenyőt, a sütőből kivesszük a tököket.
8. A darált húsos keverékhez hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, a felkockázot feta sajt felét.
9. Megtöltjük a tököt a keverékkel jó púposan, és befedjük a tetejével.
10. Irány a sütőbe 20 percre kb. 170-180 fokon
11. Az öntethez a hozzávalókat összekeverjük.
12. Mikor megsült (megszúrhatjuk a tök húsát, elég puha-e) négybe vágjuk, rátesszük a feta kockákat, amit félretettünk, megöntözzük a tejfölös öntettel.

sütési hőfok:

170°C

sütési mód:

alul-felül sütés

Én persze a Gyereknek  kiveszek belőle, mielőtt a fetát és a csípőst hozzátenném, és ehhez sűrítésképpen még tököt teszek.

Szójatejföllel tálaltam neki, imádta! JA! És Anyukám petrezselyem helyett medvehagymát tesz az öntetbe ( én az újhagymának a zöld szárát, apróra vágva) és isteni finom vele!

az eredetit ITT találod!